Bir maddeyi şekil, bileşim ve nitelik itibari ile yapısında bulunmayan özelliklere sahip gibi göstermeye, başka bir maddeye benzetmeye taklit, bir gıda maddesine temel özelliğini veren öğelerin besin değerlerinin tamamını veya bir bölümünün mevzuata aykırı olarak çıkarılması, miktarının değiştirilmesi, aynı değeri taşımayan başka bir madde ile değiştirilmesine tağşiş denilir.
Konu gıda ürünleri olunca, taklit ve tağşiş sadece tüketiciyi aldatmak ile kalmaz aynı zamanda sağlık problemlerini de beraberinde getirir.
Bu sıkıntıdaki en önemli ürün grupları ise yağlar ve alkollü içkilerdir. Yediğimiz tereyağının tereyağı olmadığı aslında başka yağlar olduğu, yada zeytinyağının aslında başka bir bitkisel yağ olduğunu düşünmek canımızı sıkabilir. Tüketilen alkolün aslında gerçek meyvelerden destile edilmediği, sadece tarımsal kökenli etil alkolün aromalandırılıp piyasaya sürüldüğünün bilinmesi meselesi gibi.
Oxigen laboratuvarları olarak, taklit ve tağşiş ile ilgili analiz hizmetleri sağlanmaktadır.
