Alerji yapan gıdaların tüketilmesine vücudumuz çok hızlı şekilde reaksiyon gösterir. Kızarıklık, kaşıntı, hatta kabarcıklar meydana gelebilir. Bazı durumlarda ise vücudumuzda çok daha ağır sonuçlar ortaya çıkabilir. Ortaya çıkan bu ani vücut tepkileri, alerjen gıda analizlerinin ne denli önemli olduğunun somut bir göstergesidir.
Kimi insan vücudunda alerjik reaksiyona sebep olan gıdalar ise şu şekilde sıralanabilir;
Alerjiye neden olan gıdalar:
- Kereviz
- Tahıllardaki gluten (örn. arpa, yulaf, çavdar, buğday)
- Yumurtalar
- Balık
- Lüpen
- Süt ve süt ürünleri
- Deniz kabukluları (örn. midye, istiridye, deniz tarağı)
- Hardal
- Kuru yemişler (örn. badem, brezilya fındığı, kaju cevizi, fındık, makademya fındığı, pekan, antep fıstığı, ceviz)
- Deniz ürünleri (örn. yengeç, istakoz, karides)
- Susam
- Soya
- Sülfür diyoksit ve sülfitler (10mg/kg veya 10mg/L den fazla seviyelerde)
Sayısı kişiden kişiye göre değişebilecek olan bu alerjenlerin, piyasada yer alan gıdaların besin etiket bilgisine yazılması ile hem üreticiler hem de tüketiciler güvence altına alınmış olacaktır.
Temel besin kaynaklarımızda en büyük yere sahip tahıl gruplarında bulunan gluten, özellikle çölyak hastaları için gözden kaçırılmaması gereken bir alerjendir.
Gıdaların içeriğinde bulunan ve son derece riskli olan bu alerjenlerin çeşitli analizlerle belirlenmesi, alerjenlere duyarlılığı olan insanlarda ciddi sağlık sorunlarının da önüne geçmemize olanak sağlayacaktır.
